第九章 果酒花酿

第九章 果酒花酿 (第2/2页)

热闹完，接下来的暑假总算清净了。席以笛又去特训了，考虑到8月要出游，所以这段时间他都准备耗在特别行动组训练了。席爸席妈也上班了，她总算可以开始计划已久的酿酒大业了。席以筝兴奋地想。
　　
　　每种果酒酿造的工艺大同小异，主要分冷操作和热操作。冷操作即果酒的酿造不需要经过加热程序。热操作顾名思义要经过加热。席以筝这一次选择的十种水果中，葡萄、青梅、杨梅、樱桃、大枣都可以直接选择冷操作酿造工艺。而苹果、柑橘、荔枝、石榴、桃子则因为果实大且自身不能发酵，所以选择热操作工艺进行酿造。
　　
　　冷操作工艺相对简单：挑选新鲜、没有任何破损或污迹的果子进行清洗后沥干水分，放入大肚密封性好的广口瓶中，间隔着放入适量冰糖，并按照个人口味加入适量白酒；密封后保存即成。一般果酒成熟时间是1－6个月。储存时间越长，越香醇醉人。但葡萄酒酿造无需加白酒，只需冰糖即可。因为葡萄本身发酵性好。
　　
　　热操作酿酒工艺相对复杂：选择外相好、不破损、汁多皮薄的果实并除去枯叶、果梗后清洗并沥干水分，将果实放入大木桶捣烂后用纱布绞出果汁，将果汁倒入不锈钢大蒸锅并放到神鼎上加热15－20分钟，冷却果汁后用虹吸管将果汁上层的清液吸到大肚广口瓶中加入酒曲搅匀后盖上密封盖进行发酵，过3天左右后将发酵好的酒再用虹吸管吸到陶酒坛子里，按个人口味加入适量白酒及冰糖搅匀后密封酒坛。储存2个月后再换坛储存。喝的时候用纱布过滤后装入酒瓶即可。
　　
　　当然，两种工艺酿成的果酒风味各有千秋。当然，像苹果、桃子、荔枝等这些水果也可以进行冷操作的手法酿造。将这些水果去皮、去核后切成小块，加冰糖和白酒后密封储藏1－6个月也可以酿成口味独特的香醇果酒。
　　
　　耗了足足半个月，席以筝对照着资料阐述的方法，把十种果子分两种工艺酿造完成，把买来的广口瓶和酒坛子全部利用完。她把酿好的瓶子、坛子都移到山洞里按次序排放并贴好标签，注明酿造时间、酿造成分及工艺。下次喝的时候就可以知晓哪种工艺酿成的果酒更受欢迎。
　　
　　看离云南游还有半个月多月，索性趁热打铁，把传闻已久的百花酒也酿出来，等过年时拿出来喝，那滋味肯定很好。
　　
　　于是，她又跑了趟材料市场，广口瓶和酒坛子又各买了50只，随后又补充了酒曲、白酒及土冰糖、纱布、大筛盘等花酿需要的辅料及工具。兴冲冲地回到家，找出酿造百花酒的工艺资料，获悉酿造顶级百花酒除了需要各种鲜花瓣外，还需要红枣、龙眼肉、白参等配料。红枣、桂圆本就采集了，白参还需去专门种植药材的山谷里采集。席以筝瞬移到药谷，自从种植了这些药材后都未曾来过，看着满山谷的各种药材，她头都大了。当初虽然划分了各种药材的种植范围，但是经过这么多年的生长繁殖，根本没了界限。好不容易找到种植参类的药材圃挖了棵白参。回头得抽个时间来好好打理打理药谷了。席以筝拍拍脑门决定。
　　
　　随后，来到百花园，看着满山坡绽放的百花，她脑海里浮现出美味绝伦的各色花酿。除了百花酒，还想再单独酿些玫瑰花酒、菊花酒、桃花酒、桂花酒。毕竟这些可都是花酿精粹呢。接下来，她花了整整两天，采集了足够酿造几十坛百花酒的花瓣。又花了一个星期，总算完成了百花酒、玫瑰花酒、桂花酒、桃花酒和菊花酒的酿制。花酿的酿制工艺相对简单，就是将洗净并风干的花瓣放入广口瓶后加入适量冰糖发酵后，再加入适量白酒后装坛密封至少1年。5年陈的花酿已算得上极品。当然年份越长口味越醇越顶级。席以筝在酿百花酒的时候，除了放入各色花瓣还加入了白参、桂圆肉、红枣，这样酿出来的百花酒若是放上5年以上，足可称得上是花酿至尊。席以筝决定把百花酒存到她18岁成年，作为成年礼送给自己。那时的百花酒味道一定很美。
　　
　　这一来，陶酒坛又剩下没几只了。打算留着到时想到了什么再添酿。
　　
　　不过家人都知道自己这段时间在学酿酒。于是挑了红葡萄、樱桃、青梅、大枣、杨梅这些用冷工艺酿制的果酒各一大瓶，以及临时花了一天做了一大瓶甜酒酿放到自家厨房，以供家人享用。是的，最初酿制的冷操作果酒都已经可以喝了，不过由于时间太短，果酒味还不够浓郁。但经过冷藏后风味独特，是夏季饮品中的消暑良品。而自己随便尝试的甜酒酿居然成为席爸的最爱。席爸不善饮酒，平时也只喝些度数低的啤酒、红酒之类的。这次席以筝拿出的这些果酒和甜酒酿他都一一品尝后，发现最爱的还是甜酒酿。于是，接下来，
　　
　　席以筝三不五时地就要为家里制作一次甜酒酿，以满足自家老爸。而席妈爱上了她酿的樱桃酒。席以箫更喜欢青梅酒，席以笛最爱还是葡萄酒。席家个人有个人的喜好，席以筝捂着嘴暗暗偷笑，要是让他们知道自己还有一大堆果酒和花酿，岂不要造反了！