第三十七章 有间酒坊

第三十七章 有间酒坊 (第2/2页)

“丁掌柜的，这些人都挺不错的。从哪里找来的？”钱进笑问道。
　　
　　“都是些老伙计家的女眷，知道底细。”丁伟答道。
　　
　　钱进点了点头，问道：“每人每月5两银子，你觉得如何？”
　　
　　丁伟呆了一下，急忙将钱进拉到一边，低声说道：“老爷，给多了。一个女工每月顶多给2两银子。”
　　
　　“我这里不同别处。一来，活肯定是很多的，自然也比别人家累些；二来，这些女人在我这里一年可以挣60两银子，日后在家里肯定也有脸面。”钱进解释道。
　　
　　丁伟听了这话，若有所思的点了点头。
　　
　　“至于丁掌柜你家婆姨，可知为啥一个月只给2两？”钱进笑道。
　　
　　“……”
　　
　　“因为我准备给你每年150两银子，外加酒坊一成的干股。等你赚多了钱，以后要你婆姨往东，她就不敢往西，岂不快哉？”钱进坏笑道。
　　
　　丁伟见自己惧内的糗事被钱进识破，不免有些尴尬，然而更多的则是感激。本来一年给150两银子已经够多了，没想到的是还有一成干股。他在京城当游食这么久，还是头一次听说有老板这么阔气。这就意味着以后酒坊赚的钱越多，他的进项也跟着水涨船高。
　　
　　其实，这只不过是钱进借用了一下现代的股权激励法。丁伟对他来说太重要了。为了让他与自己牢牢绑在一起，一成干股根本就算不得什么。
　　
　　果不其然，接下来几天丁伟干活更加卖力。两天后，他便在宛平县物色到一个破旧的老酒坊，只用了50两银子就盘下来了。最妙的是，这间酒坊后边有个天然的山洞，估摸着可以存放两三百个酒缸。
　　
　　丁伟招募了四五十名男丁，将这间老酒坊修缮一新。接着，酒坊便进入至关重要的一个环节——建蒸馏器。
　　
　　这蒸馏器说白了就是一口炉灶上加一个釜体，上头再套一个甑体。蒸馏酒时，釜体装满水，下面再用煤火加热。甑体被釜体冒出来的蒸汽加热，里面装的酒液就会挥发，酒汽和水气就会顺着甑体顶部一根长管子出来，冷凝成酒精。
　　
　　刚蒸出来的酒俗称“酒头”，度数有八九十度，闻着特别香，但喝了容易伤眼睛，所以“酒头”是要抽掉的。“中酒”度数六七十度的样子，是好酒。“尾酒”水味大，还有点发酸，也是不要的。这就是陈国酒坊里面俗称的“抽头去尾”。
　　
　　即便这样，陈国的酒庄也顶多只能蒸出六七十度的酒，得率也只有六七成。主要原因还是火候把握不够，进入酒的蒸汽太多。另外，“去尾”的时点把握也是靠的经验。
　　
　　钱进并不比古人聪明多少，只是他更加注重器皿的密封，还有一些小窍门。
　　
　　酒头他是不会扔的。这玩意儿闻着特香，既然要做勾兑酒精，这些酒头正好可以用来增香，还可以提高度数。当然，不能直接使用，要“放熟”了。
　　
　　……
　　
　　一个月后，十个蒸馏器建好了。每个甑体可装酒五十斤，两班的话每天可蒸酒1000斤。蒸馏的原料便是市面上随处可以买到的黄酒。
　　
　　这天，钱进带着金台明来到酒坊主持开工。伙计们见着老板，心情都很激动，只是没想到老板这么年轻，还是个官老爷。
　　
　　丁伟躬身道：“老爷，酒坊开张，得先有个名字。”
　　
　　“就叫有间酒坊。”钱进盘算这酒坊的名字不是一天两天了，名字早已想好。
　　
　　“好呢。现在已到吉时，请老爷点火。”说罢，丁伟递过一把铁锨。
　　
　　钱进接过，从旁边炉子铲了一块燃得正旺的煤火送入灶膛。旁边便有几名男丁拉动风箱，不一会那灶膛里的煤便烧得旺起来了。
　　
　　半刻钟后，有人高呼“出酒了”。
　　
　　丁伟便赶紧拿了一个陶罐接了。约摸十分钟后，换另外一只陶罐接酒。
　　
　　此时，整个酒坊里面弥漫着一股浓烈的酒香。钱进细细听甑体里面的动静，估摸着火候差不多了，便掀开甑体预留的一处小孔，扔了枚卵石下去。
　　
　　要想出高浓度的酒，酒液便不能沸腾。这枚卵石便是给酒液降温的，为的就是让酒液温度始终保持在八十度左右。
　　
　　出酒坊的时候，丁伟忍不住问道：“老爷，您刚刚往里头放的是什么？”
　　
　　钱进塞给他一粒卵石，正色说道：“这就是我们有间酒坊以后安身立命的本钱了。切记不可泄露，也不可假手于人。”说罢，他将扔卵石的时点和要注意的事项都教给了丁伟。