一百四十七 中华美食

一百四十七 中华美食 (第2/2页)

黄菲儿的脸色从骄傲变成难看，她看了巴蒂斯塔一眼。
　　
　　“你是谁？是哪个酒店的大厨么？”巴蒂斯塔脸色也很难看，众人的表情他看在眼里，明显已经落了下风：“刚刚那只是我随意的作品，并不代表我真实的水平。”
　　
　　李欢既然决定帮陈雪站台，肯定要一站到底，嘿嘿一笑：“哦，那简单啊，今天餐桌上不是还没有热菜么，索性咱们俩就包了吧。”
　　
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　　陈雪跑去把自己爷爷和韩建国一帮老头子拉出来看戏的时候，李欢和巴蒂斯塔两人已经开始了。
　　
　　看到巴蒂斯塔选了牛肉，李欢也选了牛肉。
　　
　　喜欢牛肉的人，很难不去了解一下世界上最顶级的四种牛排。其中包括日本有经过“特殊待遇”饲养的“霜降”和牛，意大利有目前世界上最大的奎宁牛，澳大利亚的谷饲安格斯牛，法国著名的葡萄酒产区诞生的知名夏萝莉牛。
　　
　　今天巴蒂斯塔为了炫耀自己的厨艺，带来的是日本顶级的霜降和牛。今天黄菲儿带来他就是炫耀的，所以在来之前，他已经做好了很多准备。他拿出的牛肉是分割好的低温烹煮牛排，低温烹饪是将食物放入搅拌型恒温水浴锅中，以65度左右的低温烹饪食物。这样既保留食物的原味和香料的香味，又保留了食物的颜色和原汁。
　　
　　是非常高端的烹饪技巧，只有顶级餐厅和顶级食材身上才能看到。
　　
　　低温烹煮牛排一打开，就有淡淡的牛肉香味。
　　
　　不过几个老头子显然不吃这一套。
　　
　　“这什么玩意，好像还没熟啊？”
　　
　　“我就说洋鬼子的东西不好吃，就没弄明白现在的年轻人。”
　　
　　“不过牛肉还行……你们几个不懂别说话，这纹理看起来漂亮。”
　　
　　巴蒂斯塔正在专心调配黑椒汁，听到这话脚下一个踉跄。还好，这不是评委制度，而是看有多少人喜欢。
　　
　　李欢还哈哈一笑，在巴蒂斯塔的箱子里翻了半天，终于找到两块没有经过高温烹煮的生牛排。他没有用餐刀，依然还是求生刀，手起刀落之间，两块生牛排已经被分切成了一个个小小的正方形肉块，用酒和老抽腌制着。
　　
　　接着，大葱蒜头切碎，油炸一阵之后捞起。
　　
　　准备好了之后，因为现场没锅用，他索性在铁板上倒上了橄榄油，将所有材料朝着铁板上一丢，左手拿了一把厨刀，右手求生刀，精神力渗入铁板和食材当中，不断的关注着材料的变化。
　　
　　在有了精神力之后，他做很多事情都方便了许多。
　　
　　和牛不愧是顶级牛肉，肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，翻炒起来手感润滑。西餐中，食客偏爱生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感鲜美。而东方人更偏七成熟或者以上，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
　　
　　李欢精神力渗透到产品中，精确的观察着每一块牛肉的变化。不断调整火候翻炒。几分钟之后，组合调料盒中的盐粒撒出，那一股让人无法抑制的浓香再次传出。
　　
　　“葱爆牛肉啊！”陈老第一个认出来：“这个味道地道！”
　　
　　李欢嘿嘿一笑，没有用盘盛出，而是求生刀一撬，整块铁板撬了起来，用刀刃托上摆在了餐桌上。
　　
　　老将军们喜欢什么？无非就是大块吃肉大口喝酒。一口一个切成方块的牛肉，正好对了上了他们喜好。铁板牛肉刚刚出锅，老头们一哄而上，抢走一半。顶级和牛一般用来制作牛排，但李欢创造性的做成了葱爆牛肉，正方形的方块能很好的锁住肉汁，只要入口，就有一股难言的清爽从口腔中炸开，没有半点腥膻味。
　　
　　香味四溢的葱爆牛肉，立刻吸引了现场所有人。
　　
　　陈雪笑吟吟的看着几个老头生生抢走一半，剩下的现场平分，几乎每个人都有两三块。
　　
　　巴蒂斯塔在李欢之后，也制作好了他自己的低温烹煮牛排。A5顶级霜降和牛，搭配精心调配的胡椒汁，点缀迷迭香。在牛排上，用一片双糖烧化，变成了极薄的糖衣覆盖在上面，糖衣上又点缀一朵黄色的南瓜花。
　　
　　摆盘上，他采用了巴洛克风格，大气简约，巧克力汁搭配红色米粒，活灵活现的一支红豆就出现了。最后，在盘子上淋上一些干冰，白色的雾气瞬间腾起，简直就是一幅绝美的画。
　　
　　不过他发现，已经没人理他了。
　　
　　黄菲儿看着大家都在感慨李欢的葱爆牛肉的美味，气的牙齿发痒。
　　
　　巴蒂斯塔呆立当场，也许他很久之后能想明白，为什么中国的米其林餐厅从来都没火爆过。中华美食博大精深，调味千变万化，哪里是一块半开的开水煮出来的牛肉能媲美的。