第九章 三菜一汤

第九章 三菜一汤 (第2/2页)

张仁美鞠了躬，“多谢先生。”张手美也学样道了谢。
　　
　　顾大娘不会就是方才自称月娘的女人吧？不是的，顾大娘是方才穿得朴素的那位妇人，听说两人是为了换鱼而来，就收下了崧，拿了那条鳙鱼给他们，“正好我处理完了，你们拿回去可以直接下锅做。”这鱼本要进他们的锅的，被张手美姐弟给半路拦截了。张手美心中有点不是滋味，特别是想起屋前那个月娘。
　　
　　鳙鱼就是现代俗称的胖头鱼，这鱼头大，身上有点点的黑色，张手美在空间里看过资料。以前在外头吃饭，什么砂锅鱼头、鱼头火锅、剁椒鱼头都是用这个鱼的头做的，顾大娘早已刮干净了鳞片，掏出内脏，将鱼头和鱼身连身对半剖开，也洗得挺干净了。
　　
　　真的可以直接就下锅做。
　　
　　张手美拿回去之后，将鱼头剁下，打算做两个菜。一个鱼头汤，一个煎鱼身。
　　
　　读大学的时候，她和曲中恒在学校外面摆的小吃摊就是麻辣烫，有那种专门的小吃车，推着就可以做生意，不用提供坐的地方，烫好的一窜窜装入一次性纸碗中，随买随走。晚上总有很多学生去吃，做学生的生意是很好赚的，曲中恒家里有钱，老爸经营一家小公司，但是他也算有志气有想法，两人谈恋爱的时候没做别的，都是在做生意了。后来做大了，做成大生意，还是得缘于摆小吃摊的发现，他们研发出好吃的锅底料，从流动的小吃车开始开办火锅店，专门生产自己研究的火锅底料……那都是后话了。
　　
　　那时候，只有他们俩做的时候，除开要准备一些受欢迎的青菜，她也学会自己片一些鱼片，用签子穿好，鱼片的受欢迎程度挺高的。应该是从那个时候，她就学会了处理鱼吧。
　　
　　将鱼身划几道斜斜的口子，撒上盐腌一会儿，经常干力气活的人吃的偏咸，菜可不能做淡了。好像调味料除开盐，没有别的。盐……咳咳，还不是现代吃的那么细的盐。
　　
　　只用油和盐也能做出好吃的菜，其实这里的人应该要求不高，哪有那么多讲究，做熟了能吃就行。
　　
　　将鱼头稍微煎一下，再放入清水煮开，鱼头汤里的配料用的是白菜叶子，煮煮就能好吃的菜也只有白菜了，剩下的白菜梆子切成丝，也用盐稍微腌一下，放一点韭菜段提香，炒着吃应该不错。
　　
　　而配鱼身的菜就用白萝卜，菜园里的白萝卜长得不是很大，也不是发白的，是表皮发红，圆圆的，辣劲儿还挺足，切成丝。等鱼身煎到变色，添一点水煮一下，将萝卜丝放进去，煎鱼配萝卜丝，是她去一个同学家里吃到的，那同学妈妈的拿手菜，同学常称这道菜有妈妈的味道，后来张手美自己也经常做着吃，真的很好吃。
　　
　　剩下的韭菜剁碎了放在碗内，打了三个鸡蛋进去，搅一搅，等油热了摊成饼，那香气，能生生地将人肚子里的馋虫勾出来。张仁美在灶前眼巴巴地看着，张手美将韭菜鸡蛋饼翻了个面儿，“弟弟，想吃不？”等煎得差不多了，用铲子划开，挑了一小块出来，“快，拿着解解馋。”
　　
　　然后又炒了个扁豆，三菜一汤，十分丰盛。