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第四十七章:美味闸蟹,油腻丸子

第四十七章:美味闸蟹,油腻丸子 (第1/2页)

大闸蟹,一种美味的食材。
  
  它的做法有很多,但最合适的,就是清蒸。
  
  从前,林丰曾教过林澜,大闸蟹的做法。
  
  林澜至今记得很清楚,学会几个专精技能后,做菜的信心,也逐渐增长,大闸蟹他没做过,但并不妨碍今晚在杜铭飞家,试一试。
  
  大闸蟹,早就被宋姨洗得很干净。林澜要做的第一步也就是,往每只大闸蟹上,淋一些料酒,旋即将它们进入水已沸腾的锅笼,蒸上十五分钟。
  
  时间可以多,但是绝对不能少!!
  
  否则,蟹没有彻底的吸收料酒,可能有些许腥味。
  
  清蒸大闸蟹,最重要的,也就是它的料汁。林澜按照记忆中的配方,先是在碗中,倒入适量陈醋,些许蒸鱼豉油,一丢丢白糖,几粒黑胡椒粉。
  
  最后往这碗料汁里,加上几滴姜汁。
  
  随着,锅中水的沸腾,蒸笼内的大闸蟹,逐渐散发出鲜甜的香气,传出厨房,去到了客厅。
  
  “真香,不愧是澜哥!”闻到味的杜铭飞,猛嗅一口气,露出一副陶醉的表情。
  
  “铭飞,你天天跟林澜在一起,怎么从前,都没听你夸过他的厨艺?”杜泰看了眼,自己不争气的儿子。
  
  林澜年纪轻轻,就成了绿藤美食宣传大使!!
  
  杜铭飞天天跟着林澜,怎么不见他,有一点出息!
  
  “我也不清楚,澜哥,以前从没下过厨,自从他爸妈去旅游后,我才知道,他厨艺这么好。”杜铭飞也是一副疑惑的样子,从前,他确实没见过林澜下厨。
  
  “你们爷俩儿,这都想不明白,从前林澜他父母在,哪轮得到他去下厨,现在他们不在,林澜,这不就得亲自下厨了?”宋姨向父子俩抛出鄙夷的目光。
  
  杜铭飞一家人,在说着什么?
  
  林澜并不清楚,他则是在,拿着菜刀,剁着肉馅。今晚他要钻研一下,冰糖丸子的做法。
  
  在他看来,这道菜并不难,应该不需要,去向陈宝林讨教,他自己一个人,或许就能完成系统的任务。
  
  冰糖丸子,是绿藤的传统名菜,非常好吃并且下饭。先炸后溜,口感外焦里嫩、鲜嫩汁多,有一丢丢小糖醋口,色泽很漂亮。
  
  肉馅剁成后,就是将洗净去皮的马蹄,切成碎丁。要做成丸子,鸡蛋自然少不了,去蛋清,留蛋黄,扔进肉馅,顺次加入料酒、盐和胡椒粉。
  
  林澜拿着筷子,按着顺时针的方向,搅拌肉馅。这是个细致活儿,绝不可毛毛躁躁,否则要出个差错,让肉馅不呈顺滑状,可就做不出好吃的冰糖丸子。
  
  等蛋黄被彻底拌匀后,加入马蹄丁、葱白末、姜末和少许干淀粉,就又开始了,新一轮的搅拌。
  
  这时,大闸蟹蒸的时间,也是到了。
  
  林澜转头对着客厅喊道:“铭飞,大闸蟹好了,你过来端出去吧!”
  
  “来啦!”早就迫不及待的杜铭飞,立刻跑进厨房,端走被林澜已经摆好盘的八只大闸蟹。
  
  很快,全部的菜,被端到了餐桌。除了大闸蟹、冰糖丸子,还有油焖大虾,蒜泥空心菜,白灼西兰花。
  
  林澜精心制作的冰糖丸子,是最后一个上桌的。他端着菜来到餐桌旁,杜铭飞急忙从他手中接了过去。
  
  

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