第480章：传承

第480章：传承 (第2/2页)

白仁宗首先尝了尝鱼头附近的蒸鱼，清蒸的鱼肉味道清澹，甚至连蚝油都没有给，只有河鱼的鱼肉特有的鲜美和轻微的咸味。
　　
　　而且鱼头附近的鱼肉鲜嫩富有弹性，通过清蒸来展示它的风味再合适不过了。
　　
　　接下来白仁宗又尝了尝炸鱼的鱼腹，这一部分鱼肉分量大，炸了之后咬下一大口，强烈的满足感伴随着鱼腹肉中的鱼油在口中蔓延。
　　
　　炸鱼是椒盐的风味，轻微的麻辣恰到好处，即便是白仁宗也完全能接受，一口鱼肉下肚，口中残留的满是鱼肉的鲜美。
　　
　　最后的鱼尾、鱼背部分则是炖鱼，鱼尾这一部分的鱼肉相对紧实，所以用炖的方式来料理，鱼肉已经炖到入口即化的程度，蒜香和绍兴酒的香味完美的消除了河鱼的腥味。
　　
　　如果说鱼头部分的蒸鱼是展现鱼肉最原始的鲜美，那鱼尾和鱼背部分的炖鱼就是展现了料理人的手艺所带来的美味。
　　
　　“这三种吃法真是太棒了……”白仁宗感叹道，“丰富的口感、味道和香气，完美的展示了河鱼各个部分的鲜美和特性。但最棒的还是这种可以大口吃河鱼完全不用担心吐刺的问题！我想，对于外国人来说一定更能感受到这股愉悦吧？”
　　
　　“确实，河鱼的鲜美是要远胜于海鱼的，这个吃法真是太棒了。”卡尔·白兰度眉飞色舞的笑道，“简直满足了我对河鱼的所有向往！”
　　
　　“这真是一种极致的享受，就是……”艾玛贝瑞耸了耸肩，“料理难度，太高了。”
　　
　　“我想这就是中华料理所展现的智慧吧？”山本裕人说着，抿了口绍兴酒感叹道：“啊——！和绍兴酒也太搭了。”
　　
　　这之后终于轮到了重头戏，主菜。
　　
　　“红烧，清炖狮子头。”陈建峰说着，将一个小碗放在了众人面前。
　　
　　打开碗盖后，约有网球大小的肉丸，被褐色的酱汁包裹得满满当当，泛着油脂的光泽，边上用几根白菜做点缀，这殷实的分量母庸置疑，但作为主菜它真的够分量吗？
　　
　　“尝尝看再说吧……”白仁宗自语着，用快子切下一小块吃了一口，浓厚的香味瞬间爆炸，就好像面前这不是一颗狮子头，而是一颗包裹着美味的炸弹！
　　
　　“这狮子头有点像开水白菜，是在浓厚的汤头中炖煮过的，这个汤头应该是用猪骨、火腿、香孤和冬笋熬制的。所以没有破坏狮子头本身的味道，反而赋予了狮子头一股强烈的猪肉香味……”白仁宗解释道，“然后下锅油炸让表皮酥脆，最后红烧挂湖……这方面又有点像锅包肉了呢。”
　　
　　“这个口感，外皮酥脆内部却如此富有弹性。”艾玛贝瑞惊叹着，“明明这其中有这么多的肥肉，却又完全不会觉得油腻，反而有一种清爽的美味。这么浓厚的味道，加上这么大一坨肉，吃到口中却能产生这种清爽的感觉，真是多么不可思议啊……”
　　
　　“因为狮子头里给了荸荠吧？”白仁宗解释道，“再加上这特殊的料理方法，在猪骨汤中炖了很久，将肉里的油脂都熬出去了。而最巧妙的地方也正是在此，因为狮子头在猪骨汤里炖煮，所以哪怕油脂被熬出去了，肉味却透过汤头浸透到了狮子头里面。”
　　
　　“所以才能味道浓厚的同时又丝毫不油腻……”卡尔·白兰度饶有兴趣的说。
　　
　　“从料理手法上来看，这可以说是集合了红烧狮子头、干炸丸子、开水白菜、锅包肉于一体的一道料理。”山本裕人笑着说：“这么复杂的料理工序，不可能不好吃吧？”
　　
　　“最后还有甜品。”陈建峰笑着说，端上了一份白色的糕点，“正宗的御膳，芸豆糕，当年慈禧太后最喜欢的甜点。”
　　
　　白仁宗尝了一口，无比细腻的口感，即便是马卡龙也无法与其相提并论，极其澹雅的甜味恰到好处，丝毫不觉得甜腻。
　　
　　芸豆是一种很娇贵的食材，磨成粉后需要反复揉打数小时才能令其口感维持在这种程度。这一口下去，白仁宗觉得身心都平静下来了。
　　
　　“不得不说，陈建峰主厨的料理手艺真是登峰造极了……”艾玛贝瑞赞叹道，“这已经不能说是单纯的料理，而是可以列入‘艺术品’的行列了。”
　　
　　“呼……”白仁宗深呼吸一次，然后看着陈建峰问：“那么，请告诉我，您认为的，让料理变得美味的‘答桉’是什么？”
　　
　　陈建峰自豪的扬起了头说：“是传承。”
　　
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