第479章：革新

第479章：革新 (第1/2页)

“首先是前菜。”中村次郎说着，简单的介绍道，“洋姜天妇罗。”
　　
　　“洋姜……天妇罗？”白仁宗有些惊讶的自语着，洋姜和天妇罗都挺常见的，洋姜常用于寿司中的配菜，可以清洗口中残留的味道，而天妇罗也是一种很常见的日式料理，但是洋姜天妇罗就很少见了……
　　
　　而且，从这天妇罗的大小来看，还不是切成薄片的洋姜，而是一大块的洋姜，大概有一颗姜的四分之一。
　　
　　这真的能好吃吗？白仁宗不免有些怀疑，但还是拈起一片尝了一口。
　　
　　轻盈的面衣丝毫不油腻，下面的洋姜是腌制过的，基本上维持了原本的酸甜味。
　　
　　但是毕竟在面衣的包裹下油炸了一遍，所以那股洋姜的香气在咬下去的瞬间从面衣下破壳而出，充斥在口中，带着一丝些微的辛辣，而这份炸洋姜整体只用了少许岩盐调味。
　　
　　吃的过程中倒是没有什么特别强烈的体验，但是吃完之后嘴里残留的清香却彻底让四位评审告别了保尔·帕特克的套餐，做好了准备迎接下一道菜了。
　　
　　“这真是一道非常不错的开胃菜。”艾玛贝瑞饶有兴趣的说，“且不说它本身有多么美味，从发挥的效果来说，它确实是非常完美的履行了开胃菜的职责。”
　　
　　“我已经准备好吃下一道菜了。”卡尔·白兰度欣然笑道。
　　
　　随即，中村次郎端出了自己的第二道汤。
　　
　　从对方的风格来说，白仁宗本来以为他会端出某种味噌汤的，但是面前的碗里却是一碗清澈无比的清汤，中间是一片黄色鸡蛋糕状物质，上面铺了一些绿色的蔬菜碎末用于点缀，看起来更像是一道精致的小菜。
　　
　　“啊，这个是，椀物……”山本裕人挑了挑眉头说。
　　
　　“椀物？和味噌汤有什么区别吗？”白仁宗好奇的问。
　　
　　“味噌汤属于椀物中的一种比较基础的。”山本裕人解释道，“而椀物嘛……是怀石料理中的一种，它……”
　　
　　“我来解释吧。”中村次郎笑着说，“通常来说，一份椀物中有四个构成，分别是吸地、椀种、椀妻和吸口。吸地是基本的汤底，比如柴鱼高汤、鸡肉高汤和豚骨高汤，这些都属于‘吸地’，会根据季节来调整。夏天会做得更清爽，冬天则会做得更浓郁。”
　　
　　“椀种则是汤里的主料，比如味噌汤里的蛏子、豆腐、猪肉，这些都属于椀种；椀妻则是汤里的蔬菜类配料，一般都选用的当季蔬菜；而最后的吸口，则是汤里的香料，增添汤的香味，有很多是以装饰存在的，比如山椒叶、柚子碎。这四样结合起来，构成了一份椀物。”
　　
　　“原来如此……”白仁宗恍然：“没想到居然这么细腻……多么浓郁的日式风格啊，我过去对于日式料理中的汤的理解都只停留在味噌汤上，今天真是长见识了。”
　　
　　说着，白仁宗端起面前的汤喝了一口，在对方提前做过解释后，这道汤尝起来就更加层次鲜明了：“这道椀物，吸地是用的豚骨高汤，而这个椀种……不好说。”
　　
　　白仁宗把那鸡蛋糕似的食物用筷子切开展示了一下内部：“这东西的外皮是南瓜、胡萝卜和土豆泥混合后制作，我觉得这一部分应该是椀妻；而中间的食材是猪肉，这一部分大概就是椀种了吧？至于最后的吸口，是上面的柚子碎。这道料理，怎么说呢，如果中村主厨不提前解释，我根本不会把它和椀物联想到一起呢。”
　　
　　“确实。”卡尔·白兰度点头附和道，“从菜式上来说，感觉更倾向于法式料理的概念，但从菜式本身的特性来说，又有非常强烈的日式料理风格。味道清淡柔和，能清晰的感受到在被食材滋润着。”
　　
　　“看来，中村主厨似乎在国际化和料理文化之间找到了一个平衡点呢。”艾玛贝瑞调侃道。
　　
　　“品尝椀物一定要用这种黑色的漆器，如果用别的颜色的瓷器，会让它逊色不少。”山本裕人解释道，“椀物也算是怀石料理中非常出名的，属于一汁三菜之一。但有趣的是它并不是‘一汁’，而是‘三菜’里的煮菜。汁是味噌汤，另外两个菜是生鱼片和烤菜。”
　　
　　随即，中村次郎端出了接下来的副菜：“生拌海鲜卷。”
　　
　　盘子里的料理是几份类似于寿司的食物，海苔的中间卷着一坨看起来像是生拌秋刀鱼的东西，光从视觉上比较难判断到底是什么。于是白仁宗耸了耸肩，将这寿司一口吞下。
　　
　　“里面有熏制的青花鱼、海胆、鲑鱼子、切成小块的鱿鱼生鱼片、鸡蛋黄、切成丁的白笋丁和芜菁、日式酱油、小葱末，以及最后一味特别嘉宾……”白仁宗皱眉道，“纳豆。”
　　
　　

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