第3章 家宴（二）

第3章 家宴（二） (第1/2页)

餐桌上，陆道升丝毫没有讲客气的觉悟，吃得叫一个香啊。
　　
　　师母黄悦的手艺没的说，前世就没少蹭过饭，这辈子回来甚是想念。本来韩教授要请陆道升下馆子，但陆道升坚持如果请客一定要家里吃，不想去餐馆。
　　
　　前世作为忙碌的程序员，陆道升都是能自己动手就不在外面吃饭。久经地沟油考验后，身体各种不适和毛病，痛定思痛，自己动手丰衣足食。而在自己动手后，更是进一步的认识到普通老百姓在外面吃和在家里做的巨大差距。
　　
　　就以处理青菜为例。
　　
　　洗菜，都是先泡水，再一片片叶子的冲水洗净。
　　
　　择菜，见着坏的烂的蔫的部分都要去除掉。
　　
　　老梗硬杆的都顺手掐掉或者切掉，有时候怕不够干净，还要焯一遍水。
　　
　　换到餐馆，你觉得面对百十斤的菜，员工们有心情有耐心这么干？真这么干老板也得开除他，因为太没效率，所以只是简单打开水龙头按捆冲冲水或者一把丢进水里浸泡下。
　　
　　能有多干净就难说了，反正烹饪后高温杀过菌，吃不出大毛病。
　　
　　调味上，自己做饭都普遍克制，除非个人喜欢，调味料一般不会放太多太重口。
　　
　　讲究一点，都不放鸡精味精，使用无碘盐，用零添加酱油等等。
　　
　　换外头吃饭，为了对味蕾刺激到位，鸡精味精到位，盐足量，保证一桌菜用盐量超过合理摄入量，糖管够，毕竟都是可乐灌溉出的一代人，放少了吃不出味儿咋办，酱油使劲放好让菜貌美如花味道鲜美，至于成分里多加了盐还是多加了味精就不必考虑了。
　　
　　调味过度，除了刺激味蕾让人上瘾之外，顺带就能减少对食材品质的要求帮助控制成本。
　　
　　不新鲜的食材，自己可能就嫌弃着扔了，但是外面餐馆未必会扔。
　　
　　调个味儿，顾客就吃不出来了。至于在腐败过程中产生的毒素和营养素的流失，考虑到一是吃进的不是老板的肚子，二是顾客吃了很少会直接有明显不良反应，也没几个人在意这事儿。
　　
　　但是吃不新鲜的和吃新鲜的时间长了，对人还是有影响的，赚钱的是老板，赔健康的就不定谁了。
　　
　　上面都还是正规餐馆，不正规的连基本的卫生都保证不了，都没有讨论的必要。
　　
　　等到外卖兴起，带动背后的物流配菜大行其道，直接包装原材料或者半成品进行供货，借助相对于实地采购新鲜食材的价格优势带动不同餐馆的口味都发生了同质化，同时原材料和半成品中掺杂的防腐剂添加剂愈发多了起来，成菜后用户不仅要吃过多的调味料，可能还得加上更多的防腐剂。
　　
　　以某个供应不少蒸菜的中式快餐店为例，现下蔬菜可不是市场里买了洗切做，而是直接从加热柜里取出一袋成品，剪开塑料袋直接倒入上菜的碗碟中。知道的还能少吃不吃，不知道的恐怕会觉得味道鲜美食用健康再来一份。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）