第293章 烤鸭

第293章 烤鸭 (第2/2页)

“小鱼，做烤鸭的土窑我们试过了，窑没塌，里面的热度也均匀。”顾大山脸上带着灰黑，跑到厨房问顾锦里：“卤味做好了吗？啥时候到你姑姑家做烤鸭？”
　　
　　“差不多了，我们现在就去做烤鸭。”顾锦里几人出了厨房，对崔氏道：“娘，您到厨房去帮忙看下火，那火再烧半个时辰就可以灭了，卤肉不用拿出来，直接放锅里闷着就成。”
　　
　　“诶，娘知道了，你赶紧去吧，不是说那烤鸭要做很久吗，这都快午时了，再晚你可就来不及啦。”崔氏听顾锦里说过，做那个烤鸭，光是风干鸭子就要两个时辰，费时得很。
　　
　　顾锦里笑道：“娘放心，你们今晚肯定能吃上烤鸭。”
　　
　　她跑回屋里，拿上一布袋的香料，跟着顾大山他们去了顾大丫家。
　　
　　顾大丫家的后院，已经用青砖跟泥巴做了一个一人高的土窑。
　　
　　土窑是顾大山跟三爷爷一起做的，花了三天的工夫，又按照顾锦里说的改过两次后，终于把土窑给做好。
　　
　　土窑分为上下两层，底下一层烧火，上面一层用来挂鸭子，上下两层连接的地方有个窟窿，上面放了一块被凿开六个孔的铁板，能阻断明火，却又能让火的热度烧到上层。
　　
　　“小鱼，五只鸭子杀好啦。”戚盘子把处理好的鸭子搬了出来。
　　
　　顾锦里把装有香料的布袋递给戚盘子：“把这些磨碎的香料填到鸭肚子去，再用这种长铁针把口子封好。”
　　
　　顾锦里又带着顾大丫母女去了戚家厨房，开始做脆皮水。
　　
　　加了脆皮水的烤鸭，鸭皮才会酥脆。
　　
　　做脆皮水很简单，用水把麦芽糖熬开，关火后，再加入醋跟花雕酒，就成了脆皮水。
　　
　　做好脆皮水后，顾锦里让戚盘子把填好香料的鸭子拿来，给了他一根一指大小的小竹筒，指着鸭脖子的切口道：“往里头吹气，把鸭皮吹得鼓起来。”
　　
　　吹鸭皮的事儿，顾锦里几天前就跟戚盘子详细地说过，戚盘子是知道怎么吹的，不多时就把五只鸭子给吹好。
　　
　　吹好鸭子后，再把鸭子放到开水里烫上一遍，等鸭皮彻底定型后，再过一遍脆皮水：“把鸭子拿出去风干吧。”
　　
　　“诶。”戚盘子赶忙把鸭子拿到屋檐下去风干。
　　
　　整整两个时辰后，鸭子终于风干，鸭皮的颜色也变得比之前深，顾锦里道：“烤鸭子啦。”
　　
　　戚盘子一家早就等着了，赶忙把鸭子取下来，用手腕粗的木棍把鸭子吊进土窑里，挂在里面的铁杆上。
　　
　　挂好鸭子后，开始烧窑。
　　
　　先大火猛烧一刻钟，再小火烘烤小半个时辰后，烤鸭就做好了。
　　
　　“这红彤彤的就是烤鸭？颜色可真好看，要是过年过节的时候来上这么一道菜，可是喜庆得很。”顾大丫看着取出来的烤鸭，高兴得不行，这烤鸭一定比卤味好卖。
　　
　　戚康明看着烤鸭，也是赞叹不绝：“色泽如丹，香味四溢，小鱼你可真厉害，竟能做出这样的美食。”