第一百五十章：卤肉腊肉

第一百五十章：卤肉腊肉 (第2/2页)

对她而言，最常见的卤料有八角、桂皮、花椒、小茴香、砂仁、沙姜、甘草、草果。
　　
　　除此之外，还有别的。
　　
　　要是现代社会，配卤水完全不用担心，只需要有步骤就行，而在这里，有步骤还不一定行，因为很多卤料都是没有的。
　　
　　为此，她问了陈氏好几种卤料，只要陈氏说知道的，那就能用。
　　
　　最后她给朱家人配置的卤水所需的卤料有：八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、草果。
　　
　　其他的用料有：冰糖、生姜、葱、烧酒、盐、油、骨头汤。
　　
　　非食用工具是纱布带。
　　
　　如果没有，用薄薄的帐幔制作一个小袋子就行，主要是用来装卤料。
　　
　　第一步是将卤料装进纱袋里，生姜和葱洗干净，前者拍破，后者挽结。
　　
　　然后就是开始炒冰糖，连同油一块入锅，炒到深红色，加入开水就会出现焦糖色，到时候再加入骨头汤，用调味料去调咸淡，再放入卤料包，小火慢慢熬到味道出来。
　　
　　这就是卤水的熬制。
　　
　　熬好卤水之后，就开始卤肉。
　　
　　把猪耳朵用盐搓干净，然后放入开水里煮，煮到水再次沸腾就捞出来。
　　
　　用温水洗干净，刮掉上面的猪毛。
　　
　　随后准备调料，其中就包括熬制好的卤水，还有姜片、辣椒、烧酒和酱油。
　　
　　姜片、烧酒去味，酱油上色。
　　
　　把调料放水卤水里煮开，再加入猪耳朵，盖上锅盖煮沸。
　　
　　沸后再小火煮半个时辰，适当翻动，让猪耳朵着色。
　　
　　半个时辰后看着色均匀，就可以熄火焖一个半时辰，不能掀开盖子。
　　
　　一个半时辰后，卤猪耳朵就出来了。
　　
　　做法写好了，但他们表示做起来有点不是很明白，王雪就说让他们准备好她需要的卤料，明天她从镇上回来就教他们做。
　　
　　这是卤味，接下来她要说的是腊肉，这可比卤味简单多了。
　　
　　把猪肉切成长条状，穿一个空，用竹篾串过去，然后用温开水烫，最后再沥干水分。
　　
　　做完这个，就开始腌肉，用烧酒、酱油、盐、少量糖去揉搓，再腌制五个时辰，每隔半个时辰翻一次，让肉彻底着味。
　　
　　最后把腌制好的肉给放在通风处晾着，底下铺上破布，省得滴油在地上引来老鼠。
　　
　　腊肉和熏肉不同之处在于一个是晾晒，一个是熏，相对而言，熏肉会硬一点。
　　
　　腊肠的制作也简单，但她还没开口，朱大常夫妻俩就让她不用说了。
　　
　　因为他们夫妻俩打算先试试卤肉和腊肉，其他的等以后再说。
　　
　　王雪心想这样也行，先通过这两个攒点钱，等钱攒下来，就可以制作别的了。
　　
　　她给朱家人的建议是猪耳朵和猪蹄还有猪肝等等冷卤肉制，猪肉可以制作成腊肉。
　　
　　前世的时候，这腊肉的价格可是生肉的几倍呢，吃得起腊肉的，要么是家里自己做的，要么是有钱买的，不然谁都舍不得花这么多钱买一块小腊肉。
　　
　　离开的时候，她让他们准备好需要的东西，等她明天过来。